La roussette, nom générique désignant la famille
Scyliorhinidae des requins, est peu chère et facile à préparer mais ne vaut guère que par l’accompagnement. J’ai trouvé dans ma vieille encyclopédie de cuisine Atlas une recette de roussette à la marseillaise, expliquée -ou plutôt illustrée- ici en 4 phases :
un fond de cuisson nordique-méridional classique : beurre, oignon, ail, tomate, sel, poivre, un peu d’eau, saisi à feu vif 5 minutes
les tronçons sont disposés dessus et saupoudrés de safran,
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